今天我们来聊聊酿葡萄酒的注意事项,以下6个关于酿葡萄酒的注意事项的观点希望能帮助到您找到想要的农业知识。

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葡萄酒的酿制需要注意什么问题？

具体如下:

1.葡萄酒不可以接触金属（不锈钢可以）

2. 发酵应选择避光，通风处进行

3. 搅拌时，要将原酒上方浮着的酒帽完全打散

4. 发酵结束后，保存阶段，注意避光，通风，此时容器要密封

5. 关于口味：葡萄酒的风味大部分来自于葡萄品种本身，选择有特殊气味的品种，酒会有特殊香气；增加糖的用量可以提高酒度，增加甜度。

家酿葡萄酒的注意事项

自酿葡萄酒主要步骤包括：选材、清洗晾干、除梗破碎、装罐、加糖、主发酵阶段、二次发酵、分装陈酿、储藏9个步骤。然而在这9个看似简单的自酿过程实际却不那么简单，在每一步自酿过程均有它需要注意的事项，下面小编给大家分享个人总结的一些关于自酿葡萄酒注意事项如下，希望能帮助大家在自酿过程中酿出更美味可口的葡萄酒。 家庭自酿葡萄酒主意事项： 选材注意事项： 在自酿葡萄酒过程中第一步就是选材，选择合适的酿酒葡萄是成功开始的第一步也是最关键的一步。建议在条件允许的情况下尽量选择专业的酿酒葡萄，当然如果我们自酿红酒只是因为个人爱好，因兴趣而为之，只求自娱自乐，那么对于选葡萄就没有这么多要求了。 常见专业酿酒葡萄主要有： 红葡萄品种：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Pinot Noir)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、品丽珠(Cabernet Franc)、西拉（Syrah）等； 白葡萄品种：贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令（Riesling）、长相思(Sauvignon B1anc)等。 选择专业的酿酒葡萄是为了酿出更美味的葡萄酒，另外还要提醒大家的是，自酿葡萄买回来以后不宜存放太久，在常温下葡萄是不宜长时间保存的，这样容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。 2、自酿葡萄清洗误区： 很多酿友在清洗葡萄的时候会用到洗涤剂进行清洗，误以为这样更容易去除葡萄表皮的农药成分。其实这是不正确的，葡萄在使用洗涤剂清洗过程中会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。如果不是对化学农药十分忌讳的酿友，建议尽量避免使用洗涤剂对葡萄进行冲洗，改用清水侵泡20分针左右即可。 3、除梗破碎注意事项：是否需要使用专业工具以及专用的敷料？ 有的酿友可能经常会纠结，我是使用塑料桶好还是用坛子更好？是不是必须使用专业的酿酒工具？其实这个并不是必要的，在我们进行除梗破碎以及装罐的过程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以，当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶，一则是更美观，便于观察，二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。 另外需要提醒各位酿友的是：切忌不可使用铁、铜、锡等金属容器。 步 4装罐注意事项： 自制葡萄在装罐前是否除梗破碎？ 葡萄在装罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液与葡萄皮更充分的接触，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速启动发酵。 装量控制在多少为合适？ 在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，安装发酵管有利于排除产生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。

自酿葡萄酒需要注意什么

自酿葡萄酒主意事项： 选材注意事项： 在自酿葡萄酒过程中第一步就是选材，选择合适的酿酒葡萄是成功开始的第一步也是最关键的一步。建议在条件允许的情况下尽量选择专业的酿酒葡萄，当然如果自酿红酒只是因为个人爱好，因兴趣而为之，只求自娱自乐，那么对于选葡萄就没有这么多要求了。 常见专业酿酒葡萄主要有： 红葡萄品种：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑品乐(Pinot Noir)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、品丽珠(Cabernet Franc)、西拉（Syrah）等； 白葡萄品种：贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令（Riesling）、长相思(Sauvignon B1anc)等。 选择专业的酿酒葡萄是为了酿出更美味的葡萄酒，另外还要提醒大家的是，自酿葡萄买回来以后不宜存放太久，在常温下葡萄是不宜长时间保存的，这样容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。 自酿葡萄清洗误区： 很多酿友在清洗葡萄的时候会用到洗涤剂进行清洗，误以为这样更容易去除葡萄表皮的农药成分。其实这是不正确的，葡萄在使用洗涤剂清洗过程中会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。如果不是对化学农药十分忌讳的酿友，建议尽量避免使用洗涤剂对葡萄进行冲洗，改用清水侵泡20分针左右即可。 除梗破碎注意事项： 是否需要使用专业工具以及专用的敷料 有的酿友可能经常会纠结，是使用塑料桶好还是用坛子更好。是不是必须使用专业的酿酒工具。其实这个并不是必要的，在进行除梗破碎以及装罐的过程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以，当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶，一则是更美观，便于观察，二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。 另外需要提醒各位酿友的是：切忌不可使用铁、铜、锡等金属容器。 步骤阅读 装罐注意事项： 自制葡萄在装罐前是否除梗破碎 葡萄在装罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液与葡萄皮更充分的接触，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速启动发酵。 装量控制在多少为合适 在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，安装发酵管有利于排除产生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。 加糖注意事项： 自酿过程中加糖的原则 加糖主要是根据酿友最后想酿成葡萄酒的酒精度以及所选用的酿酒葡萄所含糖度来推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能产生1度的酒度。而在不加糖的情况下一般自酿红酒最高能达到的酒度是15度。酿友可根据自己的需求在决定加多少糖。 另外还需要注意的是：在加糖的过程中如果糖太少最终成酒的酒度低，加糖太多易导致发酵不彻底，产出甜葡萄酒。当然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。 发酵注意事项： （1）在自酿葡萄酒发酵的过程中最理想温度 如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。 （2）发酵的时候要不要密封 发酵时并不需要过度的密封，发酵过程会产生大量二氧化碳，过度密封容易导致容器爆炸的危险，建议安装发酵管，以便容器内气体的排出。另外酵母在发酵过程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要有氧气的参与，否则颜色会退化。 （3）第一次发酵是否需要搅拌 第一次发酵需要进行搅拌，建议一天搅拌1-3次。在搅拌的过程中需将浮在上层的葡萄表皮压倒酒液下，以便于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。 （4）发酵周期一般为多长时间 通常自酿红酒的发酵周期在25天左右。发酵主要分为两步，第一步是将葡萄糖份转化到酒精，需7天左右；第二步是将苹果酸乳酸的转化，需15天左右。 （5）自酿红葡萄酒皮渣与酒液分离时间 如果是自酿红葡萄酒应该在发酵启动后的第5天将葡萄皮渣和酒液进行分离。这个过程可使用布料、丝袜进行操作，小提示：过滤时不要忘了用力挤压出残存在皮渣中的酒液，甚至可以使用压榨机，以免造成不必要的浪费。 （6）自酿白葡萄酒发酵前是否需去皮 白葡萄酒发酵前需去皮。 分装陈酿、储藏注意事项： 家庭自酿葡萄酒经过澄清后基本已经接近成酒了，但如果酿友想要得到更香醇的红酒，那么陈酿就成了必要的步骤。建议酿友在进行陈酿的过程中选择小容器进行容量，比如说：喝完的可乐瓶、红酒瓶等等，当然如何条件可以也可以选择小的橡木桶进行陈酿，这样味道会更香醇。 注意事项：陈酿时需将容器灌满、密封陈酿，陈酿时间在半年以上，最好是过冬；低温（8-10度最好），避光储藏。 饮用注意事项： 自酿葡萄酒最后一步就是饮用了，当然也可以把这一步列在自酿之外。这里建议大家每天的饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min。另外建议酿友们将自己酿的葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟很多酿友并不是专业的，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。

自酿葡萄酒的做法及注意事项

主料：

葡萄1000g、糖300g

辅料：

蛋清50g

步骤

1.把葡萄洗干净，沥干水份；

2.放到容器里把它捏碎；

3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）；

4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌；

5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵；

6.这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期；

7.再备一个容器，擦干净不要有水份；

8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮；

9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期；

10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍；

11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清；

12.把它打成泡沫，把它放入酒中；

13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。

【注意事项】

1.最后装入容器中一定要留空间给它产生气体。

2.如果你不喜欢甜也可以少放点白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄发酵的重要物质。

自酿葡萄酒的方法和注意事项

1、选料

尽量选用新鲜、病害少的葡萄，并挑出病粒。否则在自酿过程中容易引入杂菌，发酵产生对人体有害物质。

需要说明的是，葡萄分为鲜食葡萄和酿酒葡萄，市场上常见的巨峰、玫瑰香都是鲜食葡萄，而大规模生产的葡萄酒基本都是由酿酒葡萄生产的，主要红色酿酒葡萄品种为赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠等。酿酒葡萄与鲜食葡萄相比，皮厚，果肉少，种子占比例大，颗粒小，糖分含量高，含有更多酚类物质，在相同的发酵工艺情况下，酿造的葡萄酒含有更多的具有抗氧化功能的酚类物质，更有利于健康。所以，家庭酿酒也最好选用酿酒葡萄品种。

2、洗净晾干破碎入罐

质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。晾干后，去掉果梗，将葡萄粒挤碎到玻璃容器中，至葡萄醪总体积占玻璃容器体积三分之二左右。（因为发酵过程会产生大量气体，使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。）

要注意所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。

3、发酵压帽

常见的家庭自酿葡萄酒多不添加商业酵母，破碎后一至两天也会自动启动发酵过程，该发酵过程多为野生酵母和一些杂菌产生，虽然生成风味物质较多，但同时容易产生对身体有害的物质，因此建议购买酿酒专用酵母，形成优势菌群，抑制杂菌繁殖，减少有害物质的产生。

活化酵母方法：将10克糖加入到90毫升热水中，当温度降到35-38℃时，再加入10克酵母（具体添加量视葡萄醪体积和酵母使用说明而异）充分搅拌溶解，15-30分钟后冷却至28-30℃即可直接加入葡萄醪中。

发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。发酵温度控制在18-30℃，将上浮的皮渣帽压入葡萄汁中，每天2-4次。

发酵启动1-2天后根据个人口味添加白砂糖，用葡萄汁溶解后加到葡萄醪中，市场常见的葡萄果实含糖量通常为150-220克/升，红葡萄酒按照18克/升糖产生1度酒精计算，当酒液酒精度到15度时大部分酵母会终止发酵，因此添加过多的糖会使最终发酵的酒液残糖较高，口感较甜，但不利于健康。

4、皮渣分离

发酵7-10天后气泡减少、压帽后浮起的皮渣层厚度降低时停止压帽，静置12-24小时进行皮渣分离，中间层的清酒尽量用虹吸管采用虹吸法分离，防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染，酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起陈酿。

5、陈酿

将皮渣分离后的酒液满罐贮藏，尽量用玻璃罐，25℃以下陈酿一段时间后罐底部会有沉淀产生，待沉淀量基本不变后再一次进行分离，将上清液用虹吸管吸出，8-10℃用玻璃罐满罐避光贮藏。注意封口要密封，防止感染杂菌。

自酿葡萄酒过程中的注意事项是什么？

自酿葡萄酒注意事项

1，各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，包括不绣钢制品。

2，在发酵时，发酵容器的盖子一定要盖严，但一定不要盖死，防止爆炸。

3，糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4，合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

5，饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min。

6，建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟并不是专业的酿酒，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。

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